Новости 

Добавить новость

Ссылки 

Добавить ссылку

• Деревянные дома под ключ
  Проекты коттеджей. Новости Ульяновска.
  skanditek.ru
• Трубогибы ручные гидравлические
  Промышленное оборудование. Каталог компаний.
  otk-instrument.ru

Просмотр в PDF | Версия для печати
Просмотров: 625 | Комментариев: 0 | Добавлено: 14.09.2009

Рецепты рыбных блюд.

Сельдь свежая маринованная:

На 500 гр. свежей сельди – 2 ст. ложки растительного масла, для маринада – по 0,5 стакана воды и 6% уксуса; 3-5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, петрушку, соль, сахар по вкусу.

Приготовить маринад – в кипящую подсоленную воду положить луковицу, морковь, петрушку, сахар. Овощи варить до готовности. Затем добавить уксус, лавровый лист перец горошком. Маринад охладить. Свежую сельдь разделать на филе без кожи и костей, посолить и, выложив на разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить. Затем выложить сельдь слоями в стеклянную или керамическую посуду, заливая каждый слой маринадом. Хранить в холоде. Можно подавать как самостоятельное блюдо с гарниром из горячего отварного картофеля с измельченной зеленью и сливочным маслом.

Рыба в пряном отваре:

На 1 литр воды – по 0,5 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1,5 чайной ложки соли, 3 горошины перца, 1 лавровый лист.

Очистить и нарезать морковь, корни петрушки и сельдерея. Залить холодной водой, довести до кипения, добавить специи и соль. Варить 8-10 минут. Крупную рыбу закладывают для варки в готовый отвар, предварительно его охладив. Мелкую рыбу или порционные куски, закладывают в горячий отвар. Судак, карп, щука, налим весом 1- 1,5 кг., варятся ~ 45-50 минут, а кусками по 100 – 150 гр. – 15-20 минут. Мелкая рыба до – 0,5 кг – отваривается до 30 мин.

Карп отварной с крутыми яйцами:

На 800 гр. рыбы – 2 ст. ложки масла, 3 яйца, соль по вкусу; для отвара – 1 головку репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 горошины перца, по 1 шт. корни петрушки и сельдерея.

Карпа почистить, выпотрошить, из головы (не обрезая) удалить жабры и глаза. Тщательно промыть, посолить и поставить на холод на 30 минут. В пряном отваре варить рыбу на медленном огне 30 минут. Осторожно переложить рыбу на блюдо, залить растопленным маслом и посыпать всю рыбу рубленными крутыми яйцами. Вместо карпа можно использовать щуку, сазана, язя или сома.

Судак, жаренный со свежими грибами:

На 1000 гр. рыбы – 150 гр. свежих грибов, 2 ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. Нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Хорошо разогреть сковороду с топленым (растительным) маслом и обжарить с обеих сторон на сильном огне до образования румяной корочки. Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду с разогретым маслом. Через 10 минут влить 2 ст. ложки воды, закрыть крышкой, уменьшить нагрев и довести до готовности. Выложить рыбу на блюдо, поверх каждого куска положить грибы. На гарнир подать отварной картофель, зелёный салат, гречневую кашу и т.д. Также можно приготовить треску, хека, аргентину.

Примечание

Советы от Михалыча

Комментарии

Комментировать

Читайте также в нашем каталоге: