Новости 

Добавить новость

Ссылки 

Добавить ссылку

• Полиграфия
  Цифровая и офсетная полиграфия. О редакции.
  vizavipress.ru

Просмотр в PDF | Версия для печати
Просмотров: 723 | Комментариев: 0 | Добавлено: 10.09.2009

По питательности и вкусовым свойствам рыба не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. В рыбе много белка, но особую ценность представляет наличие в белке порядка 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми для человеческого организма ( лизин, метионин, валин, лейцин и др.). Данные аминокислоты не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Отсутствие в организме любой из данных аминокислот может вызывать нарушение здоровья.

Кроме того, рыба содержит жиры от 0,1 – до 30%. В отличие от жира дичи и животных жир рыбы жидкий, т.к. содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, играющих основную роль в обмене веществ. Недостаток жирных кислот в пище нарушает обмен холестерина, что способствует развитию атеросклероза. По степени жирности всю рыбу можно разделить на 4 категории:

К первой категории жирности относят так называемые «тощие» рыбы – камбала, навага, треска, хек и минтай. Эти рыбы прекрасно подходят для диетического питания, т.к. содержат от 0,5 до 3 % жира. Кроме того, минтай и треска очень полезна язвенникам и диабетикам.

Ко второй категории жирности относятся так называемые «умеренно-жирные» рыбы – горбуша, кета, карп, сом, окунь. Жира в них порядка 6 - 8 %, а белка много. Как уже отмечалось, жирное мясо вредно для сердца, а жирная рыба с её полезными аминокислотами необходима для организма.

К третьей категории жирности относиться так называемые «упитанные» рыбы – лосось, семга, палтус, осетр, белуга, калуга, скумбрия и ряд других. Жира в них порядка 20 % т.е., кто употребляют такую рыбу практически не имеют проблем с вегето-сосудистой дистонией.

К четвертой категории жирности относятся угорь и минога, имеющие 30 % жирность.

Существенным недостатком рыбы, как продукта питания, является тот факт, что она продукт скоропортящийся. На рыбалке всегда стоит вопрос сохранности улова, тем более если до отъезда домой ещё сутки-двое. Идеальный вариант – вяление, копчение рыбы на месте рыбалки. Но как же хочется привезти домой свежую рыбу. В таком случае нужно иметь емкость – ведро, таз, бак и т.п. Её наполняют водой и растворяют 1 стакан соли. Пойманную рыбу кладут в емкость. За 10-15 часов она не успеет просолиться. Промыв её дома водой из-под крана, она годна для жарки и варки.

Крупную рыбу прокалывают ножом в голову, вытирают кровь, место прокола и жабры засыпают солью. Затем укладывают рыбу в корзину или прорезиненный мешок, между рядами переложить рыбу крапивой, осокой, листьями дуба, черёмухи. Очень хорошо выручает в жару порошок горчицы, которую посыпают на дно тары, затем кладут траву и на неё рядами рыбу. Сверху ставят открытую пачку горчицы: улов сохраняется до суток.

Лучшая тара для перевозки рыбы – плетёные корзины, картонные коробки с отверстиями. Никаких полиэтиленовых пакетов. Рыбу следует укладывать рядами, с соблюдением указанных правил. Важный момент – рыба укладывается в подсушенном состоянии и перед упаковкой не промывается. В случае более длительного нахождения рыбы без холода следует удалить жабры и внутренности, чешую оставлять, затем просушить рыбу в тени, смазать разрезы уксусом и упаковать рыбу в тару для перевозки.

Итак, вы желаете, конечно же покупать свежую рыбу? Перечислим основные признаки таковой: жабры ярко-красные; чешуя рыбы прижата к телу и смазана прозрачной слизью, глаза – ясные, без мути и пленки.

Характерные признаки портящейся рыбы:

• жабры розовеют или становятся белыми и покрыты слизью;
• глаза мутнеют и приобретают белый цвет;
• брюшко вздуто, а у мелкой рыбы прободено.

Несколько слов о хранении рыбы с помощью холодильника. Следует помнить, что холодильник обеспечивает свежесть продукта на строго определённые сроки. Живую (свежую) рыбу можно держать на полке холодильника в течение 1 -2 суток, предварительно выпотрошив её. А при необходимости хранения рыбы дольше, её кладут в морозильную камеру.

Копченую и вяленую рыбу хранят только на нижних полках холодильника. Копченую рыбу хранят не более недели, вяленную 2-3 недели. Блюда из рыбы: рыбные салаты, рубленную сельдь хранят в холодильнике не более суток, все рыбные консервы после вскрытия банок необходимо переложить в стеклянную или керамическую посуду.

Примечание

Советы от Михалыча

Комментарии

Комментировать

Читайте также в нашем каталоге: